肉丝上浆具体是怎么样的?油温我是控制在3四成的时候,但滑油的时候还脱浆的,有助于回答者给出准确的答案云集兄说的我都是哪么做的,蛋清我也放啊,是不是蛋清多了,就是一个鸡蛋的蛋清啊
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/02 18:22:16
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有助于回答者给出准确的答案
云集兄说的我都是哪么做的,蛋清我也放啊,是不是蛋清多了,就是一个鸡蛋的蛋清啊,水加的也不是很多啊,精盐都放的,不然怎么和水融合啊,说的具体点好吗?
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估计你在上浆的时候,水放多了,浆太稀不容易挂住.给肉挂浆时,如果肉里的水分比较多,就用干淀粉挂浆,加盐,料酒抓匀,除此之外,还可以加一个鸡蛋,这样肉滑过油后,比较嫩滑,色泽也好.
补充一下,特别提醒的是,如果你加了这几样还是挂不住浆,就最好再挂浆时不要加水,肉少的时候,放半个蛋清,多了就放一个就行了,这要视具体情况而定,做饭是靠摸索出来的.根据肉的情况可以酌情加减佐料,比如说,可以少放一点料酒,我有时爆炒肉的时候,要加酱油,料酒盐,十三香,生姜末,加一点水,抓匀,腌制半小时左右,将油烧热,放入腌好的肉,快速滑炒,肉也非常嫩.
肉丝上浆后,要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒,这时,肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料,再滑炒时就不容易脱浆了,估计你是在上浆完,没有腌制就开始进行滑炒了.
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做鱼香肉丝没打鸡蛋 炒出来的肉丝吃着硬 怎么办啊 是怎么回事啊 是上浆的事吗 还是怎么回事 要是上浆的事 怎么上浆最好啊 那位大师可以教教我 .
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饭店浆肉丝我是个厨师 我总是觉得我的肉丝浆的不是很嫩!有没有哪位师傅知道 浆肉丝 放的盐味精 嫩肉粉和水的最好比例!要具体点的!谢谢
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(上浆的是经纱的方向,不上浆的是纬纱的方向),小弟不明白想知道上浆后的纱线有和变化
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