牛奶的蛋白质因高温变性以后还有营养吗,我觉得应该没事吧,反正肠胃不能直接吸收蛋白质,高温只是让蛋白牛奶的蛋白质因高温变性以后还有营养吗,我觉得应该没事吧,反正肠胃不能直接
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/05 00:01:42
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牛奶的蛋白质因高温变性以后还有营养吗,我觉得应该没事吧,反正肠胃不能直接吸收蛋白质,高温只是让蛋白
牛奶的蛋白质因高温变性以后还有营养吗,我觉得应该没事吧,反正肠胃不能直接吸收蛋白质,高温只是让蛋白质结构改变而已不是么?变性的蛋白质也是由氨基酸组成,也可以被吸收吧?
牛奶的蛋白质因高温变性以后还有营养吗,我觉得应该没事吧,反正肠胃不能直接吸收蛋白质,高温只是让蛋白牛奶的蛋白质因高温变性以后还有营养吗,我觉得应该没事吧,反正肠胃不能直接
应该没事的,但是有些情况下,某些蛋白在变性后,可能不为蛋白酶所消化,这样其所表现出来的营养就不能为人体所吸收了.
还有营养,但是太常时间的话会影响口感和损失一些微量元素,不过我们主要是补钙和蛋白质,所以现在牛奶都用快速加热杀菌,是为了防止变质。不会影响营养价值。但自已煮生奶的话一般要放在杯里,把杯放在水里煮。这样不会沸。也可以用微波炉...
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还有营养,但是太常时间的话会影响口感和损失一些微量元素,不过我们主要是补钙和蛋白质,所以现在牛奶都用快速加热杀菌,是为了防止变质。不会影响营养价值。但自已煮生奶的话一般要放在杯里,把杯放在水里煮。这样不会沸。也可以用微波炉
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饿,高温破坏其空间结构,不影响必须氨基酸,但其蛋白质的活性会遭破坏
高温使蛋白质失活,但其成分不变,空间结构发生变化。可能造成难以吸收
还有营养。变性只是破坏了蛋白质的空间结构,
蛋白质之所以有营养,主要是因为氨基酸是组成蛋白质的基本单位
变性时,蛋白质的氨基酸(一级结构)没有被破坏。
你认为的是对的。