蛋白质变性的因素什么是蛋白质变性
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/27 10:21:04
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蛋白质变性的因素什么是蛋白质变性
蛋白质变性的因素
什么是蛋白质变性
蛋白质变性的因素什么是蛋白质变性
蛋白质的变性(不可逆):破坏蛋白质的结构,使其变质.
蛋白质变性的因素:
物理:高温、紫外线等
化学:强酸、强碱、甲醛、重金属盐(Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等)等
蛋白质因受某些物理或化学的因素的影响,分子三维结构的破坏,从而导致其理化性质,生物学活性改变的现象称为蛋白质的变性作用。强酸、强碱、剧烈搅拌、重金属盐类、有机溶剂、脲、超声波等都能引起蛋白质变性。