面粉中有哪些含氮物质,他们分别是,各占面粉总重量的多少?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/04 08:10:20
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面粉中的含氮物质主要是蛋白质.
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
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