戚风蛋糕烤塌有哪些原因?蛋白已经打到硬性发泡了,长帝烤箱温度设定在170度有预热,第一个烤了30分钟表面有些炸裂颜色有点深塌了,第二个20分钟也有炸裂表面金黄但是还是塌的.这是为什么
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/27 10:50:47
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戚风蛋糕烤塌有哪些原因?蛋白已经打到硬性发泡了,长帝烤箱温度设定在170度有预热,第一个烤了30分钟表面有些炸裂颜色有点深塌了,第二个20分钟也有炸裂表面金黄但是还是塌的.这是为什么
戚风蛋糕烤塌有哪些原因?
蛋白已经打到硬性发泡了,长帝烤箱温度设定在170度有预热,第一个烤了30分钟表面有些炸裂颜色有点深塌了,第二个20分钟也有炸裂表面金黄但是还是塌的.这是为什么啊.愁.是面糊刮出了劲性吗?
戚风蛋糕烤塌有哪些原因?蛋白已经打到硬性发泡了,长帝烤箱温度设定在170度有预热,第一个烤了30分钟表面有些炸裂颜色有点深塌了,第二个20分钟也有炸裂表面金黄但是还是塌的.这是为什么
最近也在烤戚风,失败看了很多次,参考了君之的配方,最后终于成功了.总结了一下,要想蛋糕不塌陷:
1、蛋白一定要打发.(就是所谓的拉出尖角,盆倒过来也不会流动,可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉,有助于蛋白的稳定性).
2、烤的时候温度要低,大概155左右.(我是经过试验后,8寸蛋糕,32L的烤箱,放在最下层,150度15分钟,蛋糕开始膨胀的时候加温到155度再烤110分钟左右).
3、模具很重要.(戚风是借助模具往上长发的,假如你用了不粘的模具是肯定发不起来的)
表面开裂是上火太高,下面没熟.为了防止表面过快上色,你可以在蛋糕上面加一层或几层锡纸或高温油纸,在最后10分钟左右拿掉,蛋糕表面才会上色、好看的.
戚风蛋糕烤塌有哪些原因?蛋白已经打到硬性发泡了,长帝烤箱温度设定在170度有预热,第一个烤了30分钟表面有些炸裂颜色有点深塌了,第二个20分钟也有炸裂表面金黄但是还是塌的.这是为什么
我还是一直在戚风蛋糕中挣扎啦.就是很奇怪啊.无论我怎么烤,蛋糕中间都很不容易熟啊,我的蛋白肯定是已经打到硬性发泡的,各种配方也是按照你的方子呢,烤箱的温度我试过很多了,时间也延
戚风蛋糕蛋白打发表面细腻,里面粗糙,是怎么回事?
为什么戚风蛋糕蛋白部有油打发不起来?打戚风蛋糕 打蛋白部时为什么里面有油会影响打发?
我做的戚风蛋糕为什么上面会有一点点下陷?油40,牛奶70粉80,蛋4个,糖75.160烤30分钟后转180烤30分钟,我用的是长帝ckf30bs.蛋白打的是硬性了,出炉震后倒扣过,但次次做出来都是这个样子
做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么?
做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么?
做马卡龙的蛋白霜是是硬性发泡吗
戚风蛋糕蛋白没打发到干性发泡的程度会有什么后果
戚风蛋糕做法中间黏湿是蛋白的问题还是蛋糊的问题
出现尿蛋白的原因有哪些?
蛋白电泳拖带的原因有哪些
出现尿蛋白的原因有哪些?
戚风蛋糕脱模后缩腰的原因是因为没烤熟么?
戚风蛋糕 蛋白与蛋黄糊搅拌的时候 蛋白有点一块快的 这是正常的吗 最后还是会可以搅拌均匀的
戚风蛋糕蛋白打发 越打越少,为什么我做戚风蛋糕,蛋白打发的时候,会越打越少,5个鸡蛋打出来就擦不多一个中碗那么多.糖,盐,醋都加了的.为什么?我要怎么办?求指教
戚风蛋糕打发蛋白时为什么有一个半个的蛋黄就打发不起来?这是什么原理?
蛋白能做什么蛋糕