碱放面粉里做面条起什么作用
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/30 10:00:08
![碱放面粉里做面条起什么作用](/uploads/image/z/3033717-69-7.jpg?t=%E7%A2%B1%E6%94%BE%E9%9D%A2%E7%B2%89%E9%87%8C%E5%81%9A%E9%9D%A2%E6%9D%A1%E8%B5%B7%E4%BB%80%E4%B9%88%E4%BD%9C%E7%94%A8)
碱放面粉里做面条起什么作用
碱放面粉里做面条起什么作用
碱放面粉里做面条起什么作用
增加筋度,但容易变色,可以加点食用盐、淀粉等,面条透明筋道耐煮.鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.