乳酸和纯碱反应面团发酵产生的乳酸,与纯碱或者小苏打反应,经过蒸煮,能使面团蓬松胀大,为什么?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/28 12:32:47
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乳酸和纯碱反应面团发酵产生的乳酸,与纯碱或者小苏打反应,经过蒸煮,能使面团蓬松胀大,为什么?
乳酸和纯碱反应
面团发酵产生的乳酸,与纯碱或者小苏打反应,经过蒸煮,能使面团蓬松胀大,为什么?
乳酸和纯碱反应面团发酵产生的乳酸,与纯碱或者小苏打反应,经过蒸煮,能使面团蓬松胀大,为什么?
小苏打和酸反应产生二氧化碳,就是可乐里面的气体,气体受热膨胀,就产生小气泡,使馒头蓬松涨大
1.酸碱反应与人们的日常生活和生产有密切的关系。
⑴由于人的胃里有HCl,因此胃液分泌过多会引起胃病,服用含有氢氧化铝的药物可缓解病痛。其治疗的化学原理为(用化学方程式表示)Al(OH)3+3HCl=AlCl3+3H2O。
⑵做馒头发酵面团时,会产生乳酸等有机酸,蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打等碱性物质,它们相互作用产生了CO2气体(填化学式),使蒸出的馒头疏松多孔;若加入的...
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1.酸碱反应与人们的日常生活和生产有密切的关系。
⑴由于人的胃里有HCl,因此胃液分泌过多会引起胃病,服用含有氢氧化铝的药物可缓解病痛。其治疗的化学原理为(用化学方程式表示)Al(OH)3+3HCl=AlCl3+3H2O。
⑵做馒头发酵面团时,会产生乳酸等有机酸,蒸馒头前需加进适量的纯碱或小苏打等碱性物质,它们相互作用产生了CO2气体(填化学式),使蒸出的馒头疏松多孔;若加入的碱性物质过多,可向面团或蒸锅中滴加少许含CH3COOH(填化学式)的酸性调味料,否则蒸出的馒头会变涩,颜色发黄。
⑶ 未成熟的水果大多具有涩味,这是因为水果里含有鞣酸。脱涩的方法之一是:先用少量的水将生石灰化成石灰乳,该变化的化学方程式是CaO+H2O=Ca(OH)2,然后把它用清水稀释,取上层清夜,浸泡水果5至6天即可除去涩味。
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