烹饪大有学问:炸油条、鸡翅膀用油;煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的( )烹饪大有学问:炸油条、鸡翅膀用油;煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/04 08:00:35
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烹饪大有学问:炸油条、鸡翅膀用油;煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的( )烹饪大有学问:炸油条、鸡翅膀用油;煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提
烹饪大有学问:炸油条、鸡翅膀用油;煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的( )
烹饪大有学问:炸油条、鸡翅膀用油;煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的( )(选填“热量”或“温度”),这是因为油和水的( )不同.
答案是“温度”、沸点.
为什么是“温度”不是热量?第二空为什么是沸点?
烹饪大有学问:炸油条、鸡翅膀用油;煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的( )烹饪大有学问:炸油条、鸡翅膀用油;煮番薯、玉米用水,这样可以对不同烹饪手段提
为什么是“温度”不是热量?第二空为什么是沸点?
愚人人遇见:“温度”:是一个精确的量词,比如油温一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟.五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起.七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒.
而“热量”是一个广义词,能发热的或者有触发条件而发热的,都是热量源.
“沸点”食用油的沸点一般都在200℃以上.当油温超过250℃时,会产生丁二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康,并可致癌.水的沸点是100°C,这个大家都知道.
所以沸点的不同,所加热制熟的程度也不同,所以加工不同的食物原料用不同的加热载体.
热量指不是太高温的应该是50度左右的,而温度可指90度以上的。
沸点是烹饪不同的食物而选择的
热量更多的是指比热容。
而温度在这里所指的是能够达到的水平。油300℃,水100℃,蒸汽105℃。对于烹调来说,为例达到不同的口感(成菜效果)需要选用不同的传热介质。这个题问的很朦胧。从专业烹调来看,应该立足于烹饪技法的层面提问,这个指向性就明确了。...
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热量更多的是指比热容。
而温度在这里所指的是能够达到的水平。油300℃,水100℃,蒸汽105℃。对于烹调来说,为例达到不同的口感(成菜效果)需要选用不同的传热介质。这个题问的很朦胧。从专业烹调来看,应该立足于烹饪技法的层面提问,这个指向性就明确了。
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?????????没看明白