用塑料袋装的包子,蒸完皮变色从家里带的包子,用塑料袋装的带回来,放了一晚上早上蒸了之后,包子皮就有的地方好像是贴着塑料的部分变成红褐色了,包子皮是之发酵的面.这变色是因为发酵
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/06/27 20:52:05
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用塑料袋装的包子,蒸完皮变色从家里带的包子,用塑料袋装的带回来,放了一晚上早上蒸了之后,包子皮就有的地方好像是贴着塑料的部分变成红褐色了,包子皮是之发酵的面.这变色是因为发酵
用塑料袋装的包子,蒸完皮变色
从家里带的包子,用塑料袋装的带回来,放了一晚上早上蒸了之后,包子皮就有的地方好像是贴着塑料的部分变成红褐色了,包子皮是之发酵的面.
这变色是因为发酵粉的原因还是塑料的原因,具体的化学反应是什么呀
用塑料袋装的包子,蒸完皮变色从家里带的包子,用塑料袋装的带回来,放了一晚上早上蒸了之后,包子皮就有的地方好像是贴着塑料的部分变成红褐色了,包子皮是之发酵的面.这变色是因为发酵
是因为包子面里淀粉 糖分 与水分氧气结合【贴着塑料那面水分无法散失】 产生了褐化反映 就像苹果切开一段时间后 切面变色一样
非酵素性褐化反应(又被称为「梅纳反应(Maillard reaction)」)是由法国人梅纳氏在一九一二年最先提出,虽然距离现在已经很久,但是到今天,梅纳反应依然受到食品加工业和食品科学家的注意,并且大大地影响到很多食品的制造和储存.非酵素性褐化反应几乎可以发生在所有的食品上,包括糖和其它的碳水化合物的焦化作用,以及碳水化合物和蛋白质、氨基酸等经过加热处理或储存以后产生的梅纳反应.这两种化学反应都会产生褐色的东西,通常又称作黑色素.
用塑料袋装的包子,蒸完皮变色从家里带的包子,用塑料袋装的带回来,放了一晚上早上蒸了之后,包子皮就有的地方好像是贴着塑料的部分变成红褐色了,包子皮是之发酵的面.这变色是因为发酵
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